吊汤是山南菜品中极为重要的环节，只要汤吊得好，其他菜品就容易烹制。没有好汤，酸菜鱼肥肠鱼烧鸡公就要差好几个档次。老段当主厨时，都是由他来吊汤，而且不让外人在旁边观看。汤锅前，热气袅袅升起，散发着鸡鸭的混合香味。艾敏站锅边道：“我在静州当墩子时，见过老师傅吊汤。当时我常给...